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  • 吃海鲜有什么讲究吗?需要注意什么?

      海鲜含汞量超标的新闻最近常常见报,使良多人心里直打鼓:到底还能不能吃海鲜呢?美国的营养专家研究以为,海鲜,包括鱼、虾、蟹、贝类,仍旧应该是人们日常膳食中不可缺少的组成部门。

      营养学家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表文章。他说,中老年人尤其是女性应多吃海鲜,最好是保证每周两三次,每次100克。海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵挡血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

      特殊人群少食海鲜

      有些人确实应该少吃海鲜。海鲜的含汞量越来越高,妊妇和哺乳期妇女假如常吃海鲜(指每周4次以上,每次100克以上),会影响胎儿和新生儿的神经系统发育,而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才泛起。专家们以为,妊妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多一两次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。由于海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后轻易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外,甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜,由于海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

      科学、卫生食海鲜

      很多地方流行生吃海鲜,如生吃牡蛎等贝类。专家夸大,如非要生吃海鲜,一定要留意卫生,大多数海鲜含有致病性很强的细菌,建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的。烹调海鲜时应把握好时间,不应蒸煮过长,否则不但影响口感,还会使蛋白质变性,降低营养价值。另外还应留意,活鱼被杀死后,不宜马上蒸煮,最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做,这样有利于蛋白质分解成氨基酸,轻易被人体吸收,味道和口感也是最好的。

      食海鲜有禁忌

      药物之间有搭配禁忌,食品也是,海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒,这样轻易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致泛起痛风性肾病、痛风性关节炎等。

      海鲜不宜与富含鞣酸的生果如柿子、葡萄等一起吃,假如要吃的话至少应距离2个小时,由于鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。

      海鱼的头部富含矿物质砷,砷呈5价状态时无毒,但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷状态,其毒性相称于砒霜,因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是,适量含维生素C的蔬菜和生果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。

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