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  • 南戴河螃蟹的挑选与食用

      螃蟹肉质鲜美,蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后,既是螃蟹大量上市的旺季,又是食蟹的最佳季节。

      选蟹要"五看":

      一看蟹壳。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。

      二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

      三看螫足。螫足上刚毛丛生的,一般都膘足老健;无刚毛的,大多体软无膘。

      四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹;九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

      五看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。经过这"五看",就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

      食蟹忌食生蟹和死蟹。烹调之前,一定要将螃蟹清洗干净,尤其吃红烧螃蟹或醉蟹,要去掉蟹的4种器官:蟹胃,蟹腮;蟹肠,蟹心。这4种器官中,细菌和有害物质最多,很容易使人致病,所以,在吃螃蟹时千万不可食用。

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